Velouté de topinambour à l’estragon et espuma de Pélardon
Vous aimez les veloutés ? Voici une recette de saison élaborée par le Chef Geoffrey De Palo du restaurant le Panoramique de l’hôtel les bains de Camargue****. Pour 4 personnes : Cuire 350 Grammes de Topinambour épluchés dans 75 cl de Lait, puis mixer la préparation à l’aide d’un Blender avec ½ botte d’estragon fraiche, assaisonner…