Intolérant au gluten, cette recette est faite pour vous ! Par le Chef Cédric Launay du restaurant le poisson d’Argent de l’hôtel les bains de Cabourg Thalazur **** .
Pour les légumes croquants au vinaigre de cidre :
Prendre des oignons taillés en quartiers, des pâtissons verts en quartiers et fenouil.
Porter à ébullition 1 litre d’eau avec 500g de sucre et 1 litre de vinaigre de cidre, puis y plonger les légumes.
Eteindre le feu puis transvaser le tout dans un grand récipient le bouillon vinaigré. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre 24h au frigo.
Pour la tartelette au sarrasin :
150g de farine de châtaignes, 3 oeufs, 60g de sarrasin torréfié et concassé, 100g de beure clarifié.
Mélanger le tout puis réaliser des fonds de tartes ; cuire à blanc 15 mn à 160 degrès.
Pour la crème d’amandes torréfiées : torréfier 100g d’amandes concassées au four à 150 degrès pendant 10 minutes. Mixer avec du lait d’amandes à consistance souhaité (plutôt épais).
Dressage :
Prendre le fond de tarte y mettre la crème d’amandes, ajouter les légumes au vinaigre dessus, des fleurs de pensées et des germes pour parfire la décoration