Pour une recette tout en fraîcheur, suivez celle du Chef Cédric Launay du restaurant le Poisson d’argent de l’hôtel les bains de Cabourg Thalazur****.
Ingredients pour 4 personnes :
500 g de filet de saumon Bio ou label rouge
120 g de Gros sel gris
130 g de sucre cassonade
15 cl de cidre de glace
2 c à s de graine de poivre noir concassé
2 c à s d’huile d’olive
½ concombre epluché et épépiné
½ Melon
¼ de Pastèque
Procédé :
Melanger le gros sel, le poivre, le sucre cassonade et 10 cl de cidre de Glace. Couvrer le saumon avec le mélange et laisser mariner 24 h au réfrigérateur
Rincer le filet de saumon pour retirer toute la marinade, essuyer la chair puis badigeoner au pinceau avec de l’huile d’olive vierge. Refrigerer encore une heure .Tailler le saumon en tranche fine et réserver
Realiser des billes de concombre, de melon et de pastèque à l’aide d’une cuillière à pomme parisienne puis les faire mariner 1 h dans le reste du cidre de Glace.
Dresser harmonieusement les tranches de saumon avec les billes puis ajouter un bouquet de mesclun assaisonner avec du vinaigre de cidre.