Dégustez la recette du Chef Cédric Launay du restaurant le Poisson d’argent de l’hôtel les bains de Cabourg Thalazur****.
Pour la recette
10 abricots
1 gousse de vanille
Quelques cristaux de géranium
150 grs de sucre
300 grs d’eau
1 paquet de violette séchée
1 barquette de fleurs de pensée
250 grs de crème liquide
250 grs de dulcey de chez Valrhona
Les étapes
Couper les abricots en quatre puis démarrer un sirop avec le sucre, l’eau et la gousse de vanille.
Une fois le sirop fait, plonger les abricots 5 à 10 mn selon la qualité des abricots puis les enlever du sirop. Laisser refroidir le sirop puis ajouter les fleurs séchées de violette pour les réhydrater.
Pour la crème Dulcey, faire chauffer la moitié de la crème pour mettre sur le dulcey et monter le reste en chantilly. Incorporez la crème fouettée au dulcey.
Pour le dressage, mettre les abricots dans le fond puis recouvrir de sirop, mettre une quenelle de crème dulcey. Décorer de fleurs de pensées et ajouter des cristaux de géranium aromandise.