Le Chef Cédric Launay du restaurant le Poisson d’argent de l’hôtel les bains de Cabourg Thalazur**** met à l’honneur les haricots Azukis dans cette nouvelle recette.
Ingrédients :
250 g haricots azukis
1/2 L de jus de tomates
2 oignons
4 carottes
1 bouquet garni
un mélange d’épices constituer de (curry, ras el-hanout, safran et Mélange pour chili )
250g de maïs cuit
1 botte de coriandre
Progression :
Mettre à tremper les haricots dans de l’eau froide la veille
Eplucher les oignons ainsi que les carottes puis les tailler en petits dès
Dans une casserole faire suer les oignons avec les carottes jusqu’à légère coloration ajouter les azukis (au préalable bien les égoutter) ajouter les épices, mélanger le tout puis ajouter le jus de tomate, de l’eau pour que le liquide soit à hauteur des azukis.
Laisser cuire avec le bouquet garni pendant 30 à 45 minutes jusqu’à cuisson souhaitée
Ajouter le maïs et la coriandre hâhée
Assaisonner puis déguster
Dressage :
Pour le dressage munissez-vous d’un emporte pièces puis dresser avec une petite salade et quelques petits légumes crus