Pour terminer ses repas d’été avec un dessert gourmand, voici une délicieuse recette de cheesecake aux myrtilles et spéculos par Marjolaine CAILLARD, Pâtissière du restaurant l’Angélus de l’hôtel baie des Anges Thalazur Antibes****.
Biscuit spéculos
Biscuit spéculos : 250gr
Beurre doux : 380gr
Mixer les biscuits spéculos grossièrement
Mélanger les biscuits avec le beurre
Etaler le biscuit sur 2 cm dans le fond d’un cercle
Cuire le biscuit au four 9-12 min à 180°c
Appareil à cheesecake
Philadelphia : 750gr
Sucre glace : 50gr
Gousse de vanille : 1
Gélatine feuille : 6
Chocolat blanc : 400gr
Lait entier : 380gr
Laisser revenir le Philadelphia à température ambiante, puis mélanger le avec le sucre glace et la gousse de vanille.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau, bien essorer. La faire fondre au micro-onde et l’ajouter au mélange Philadelphia.
Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat blanc. Mélanger bien pour obtenir un mélange homogène.
Mélanger les deux appareils.
Verser sur le biscuit spéculos refroidi
Mettre au congélateur
Gelée myrtille
Purée de myrtilles : 500gr
Myrtilles billes surgelées : 500gr
Sucre : 100gr
Gélatine : 7 feuilles
Porter la purée de myrtilles, les myrtilles billes et le sucre.
Mettre à tremper la gélatine, l’essorer et l’incorporer au mélange de myrtilles
Verser cette gelée sur l’appareil à cheesecake congelé
Laisser le tout prendre au congélateur 1h.
Sortir du congélateur le cheese cake 2h avant de le service.
Suggestion : le servir avec un coulis de fruits rouges et un sorbet citron !!!