Pour un plat frais et léger, découvrez la recette du Cheg Geoffrey De Palo du restaurant le Panoramique à l’hôtel Les bains de Camargue Thalazur****
Panier pour 4 personnes :
- 1 Filet de Bar de 400 g environ taillé en Carpaccio
- 2 oranges
- 1 citron
- 1 avocat
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote
- Une demi-botte de ciboulette hachée
Pour la vinaigrette , peler à vif les oranges et le citron puis les tailler en petit dés à l’aide d’un couteau à dent. Tailler ensuite la chair de l’avocat de la même taille et émincer finement l’échalote. Mélanger ensuite les agrumes, l’avocat, l’échalote et l’huile d’olive, et ajouter une pincée de sel.
Pour le dressage :
Disposer une cuillère à soupe de vinaigrette d’agrumes dans le fond des assiettes puis répartir le bar tailler en carpaccio.
Ajouter par-dessus le reste de la vinaigrette, une pincée de fleur de sel de Camargue, de la ciboulette hachée et déguster !