Réaliser ses pickles de légumes maison

Cette semaine, le Chef Damien Noblet de Thalazur Port-Camargue vous invite à une flânerie gustative haute en couleurs du sud, grâce aux produits frais de saison qu’il sublime avec raffinement et simplicité dans une cuisine équilibrée. Découvrez aujourd’hui ses pickles de légumes.

Ingrédients

• 3 Piquillos (petits poivrons), un jaune, un vert, un rouge
• 1/4 de chou-fleur de couleurs
• 1 botte de radis boule
• 1 concombre
• 4 carottes
• 5 gousses d’ail émincées
• 1 oignon clouté de coriandre
• 250 g de fleur de sel de Camargue
• 1 litre de vinaigre blanc
• 3 cc de graines de moutarde

Recette des pickles de légumes

Commencez par mettre à bouillir 2 litres d’eau avec la fleur de sel, puis laissez refroidir à température ambiante.

Ensuite, lavez, épluchez et taillez les légumes en petite sommité pour le chou fleur et en biseau pour le reste. Cependant, laissez la peau du concombre mais veillez à retirer ses graines qui peuvent être indigestes.

Une fois les légumes prêts, maintenez-les immergés dans la saumure refroidie pendant 2h au frais.

Après les 2h de repos, égouttez les légumes, mettez-les en bocaux et recouvrez-les du mélange vinaigre / épices.

Pour finir, fermez hermétiquement les bocaux puis laissez macérer au minimum 45 jours avant de les servir en apéritif avec un fromage frais ou en entrée.

 

Conseil du Chef : pour un accompagnement faites-les réchauffer 1 minute à la poêle.

 

Bonne dégustation !