Gourmandise acidulée
Ce mois-ci, pour les amateurs de desserts, le Chef Cédric Launay du restaurant « le poisson d’Argent » à Thalazur Cabourg revisite pour vous un célèbre dessert italien… Fervent défenseur du goût, il vous invite à déguster une cuisine saine et raffinée, réalisée avec les produits de son terroir qu’il sublime avec simplicité et précision, suivez pas à pas la recette de sa Panna Cotta au lait d’amande, zestes de citron vert et dentelle au citron.
Ingredients
Pour la Panna Cotta
- 300 grs de lait d’amande
- 30 grs de sucre semoule
- 3 grs de gélatine (env. 2 feuilles)
- 1 citron vert en zeste
Pour la tuile
- 100 grs de beurre
- 300 grs de sucre
- 165 grs de jus de citron
- 100 grs de farine de riz
Préparation
Pour commencer, sur feu doux, mélangez le sucre et le lait d’amande puis ajoutez les zestes de citron vert.
Ensuite, faites fondre la gélatine pour l’incorporer au lait d’amande, cette fois hors du feu.
Moulez ensuite votre préparation en cercle individuel puis réservez-la au froid.
Dans un second temps, pour préparer la tuile, commencez à faire fondre le beurre.
Mélangez ensuite le sucre, la farine et le jus de citron ensemble et ajoutez le beurre fondu à la fin.
Pour finir, étalez un peu d’appareil sur une plaque anti-adhésive et mettez à cuire 8 minutes à 180°C.
Une fois cuites, décollez la plaque aussitôt et réservez-la de coté.
Dressage
Pour présenter vos desserts, démoulez les Panna Cotta sur une assiette puis décorez le dessus avec les tuiles craquelées.
Bonne dégustation !