Retour de pêche
Emmanuel Blin, charentais d’adoption et Chef du restaurant « Le Fâ » à l’hôtel Cordouan Thalazur Royan, fait la part belle aux produits de la mer. Découvrez cette semaine son filet de bar sauvage poêlé et sa tarte fine au comté, tomates cœur de bœuf et graines de courge.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de bar de 150 g
- 10 cl d’huile d’olive
- 300 g de tomates cœur de bœuf
- 50 g de moutarde Savora (recette magique !)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 50 g de comté
- 20 g de graines de courge
- Fleur de sel / poivre du moulin / sucre
La recette pas à pas
Tout d’abord, commencez par laver puis tailler les tomates en quartiers (6 morceaux).
Ensuite tapissez de tomates le fond d’un plat, assaisonnez, sel, poivre et sucre puis faites les sécher 40 minutes au four à 140°C.
Pendant ce temps, taillez la pate feuilletée en 4 rectangles puis faites les cuire au four 30 minutes à 170 °C.
Pour monter les tartes, déposez l’équivalent d’une cuillère de moutarde Savora sur la pâte chaude, ajoutez-y les tomates confites ainsi que quelques dés de comté, un filet d’huile d’olive et les graines de courge puis assaisonnez.
Pour finir, poêlez les filets de bar 7 minutes à la poêle coté peau. Après les 7 minutes, retournez, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Passez enfin les tartes fines 6 minutes au four à 180 °C.
Dressage du plat
Pour le dressage, déposez une tarte fine à la tomate sur l’assiette, disposez à côté le filet de bar poêlé, arrosez ensuite d’un trait d’huile d’olive puis saupoudrez le tout d’un peu de fleur de sel.
Le petit « + »
Ce plat se mariera parfaitement avec un Chablis.