Un dessert au sommet !

Cette semaine, le Chef Jérémy Czaplicki du restaurant Les Oliviers à l’hôtel Ile Rousse vous partage une recette très gourmande ! Suivez pas à pas ce dessert incontournable et signé par un Chef !

 

Tartelette Mont Blanc

Recette pour 4 personnes

 

1)    Préparer la Pâte sablée châtaigne
Beurre 100gr
Sucre 100gr
Œufs 2
Farine châtaigne 250gr
Sel (une pincée)

Crémer le beurre avec le sucre au batteur avec la feuille
Ajouter farine et sel
Terminer par les œufs
Cuire à 150°c pendant 8 minutes

 

2)    Préparer le Flan châtaigne
Œufs 2
Sucre 80gr
Lait 375 ml
Farine châtaigne 62gr
Lait 125 ml

Faire bouillir les 375 ml de lait.
Mélanger la farine avec les 125 ml lait.
Mélanger les œufs et le sucre afin que le mélange devienne blanc.
Verser le lait chaud dans le mélange farine/lait froid.
Laisser épaissir à feu doux
Verser cette préparation sur le mélange œufs/sucre
Verser le tout dans les fonds de pâte préalablement cuits à blanc
Remettre à Cuire au four   à 150°c pendant 8 minutes

 

3)  Préparer le Confit citron
Jus citron 600gr
Agar 14gr

Chauffer le jus de citron, ajouter l’agar petit à petit, cuire à gros feu au moins 2 minutes

4)  Préparer le Crémeux marron
Lait 300 ml
Crème de marron 300gr
Sucre 50gr
Jaunes 40gr
Maïzena 20gr
Gélatine 4gr
Beurre 180gr

Faire bouillir le lait avec la crème de marron
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena
Verser le lait chaud sur les jaunes d’œufs et remettre à cuire à gros feu
Hors du feu ajouter la gélatine hydratée et le beurre
Réserver au frais

 

5)    Pour la meringue italienne en finition
100 g de blanc d’œuf
200 g de sucre
Cuisson comme une meringue italienne.
Décorer avec une petite poche à douille comme une pyramide.

Disposer les préparations sur la pâte sablée dans l’ordre de la recette.

 

Bonne dégustation!