Vous souhaitez servir un plat tout en fraicheur à vos invités ? Découvrez la recette du Chef Cédric Launay de l’hôtel les bains de Cabourg Thalazur****
160 gr de chèvre
160 gr de crème liquide minimum 35 % de matière grasse pour le volume
55 gr de crème liquide pour faire fondre la gélatine et incorporer le chèvre
2 feuilles de gélatine
3 échalotes
1 bouquet d’herbes hâchées : ciboulette – persil
Pour la gelée : 100 grs de jus de carotte, 3 feuilles de gélatine
Faire chauffer le jus de carotte et incorporer les 3 feuilles de gélatines préalablement trempées dans l’eau froide
160 gr de crème à fouetter – monter texture chantilly
Une fois la crème liquide 55 gr chauffée ajouter avec gélatine préalablement trempée dans l’eau froide
Ajouter chèvre puis mixer pour un effet bien lisse
Ajouter la crème fouettée
Assaisonner
Ajouter échalotes et herbes puis mélanger
Mise en place emporte-pièce
Mettre la gelée dessus
Laisser prendre pendant 2 heures au frigo
Servir