Janvier rime généralement avec détox. En effet, on cherche à se faire du bien et cela passe d’abord par une alimentation appropriée. Le Chef Grégoire Sein du restaurant l’Atlantique de l’hôtel Hélianthal Thalazur St Jean de Luz vous propose une recette détox.
Pour 4 personnes
2 artichauts Macau
3 cm d’algue kombu
1 g d’agar agar
120 g de bouquet de brocolis
60 g de radis noir taillé en fines julienne
Poivre du moulin
Progression de la recette
Couper la queue des artichauts
Les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau, porter à ébullition, ajouter l’algue, cuire à frémissement environ 20 mn, vérifier la cuisson en piquant le fond de l’artichaut, la pointe ne doit pas offrir de résistance. Laisser reposer et refroidir hors du feu.
Récupérer le jus de cuisson et l’algue kombu
Mixer ½ l de cuisson et la moitié de l’algue kombu, porter l’ensemble à ébullition, incorporer ½ g d’agar agar, fouetter, porter de nouveau à ébullition, retirer aussitôt du feu, poivrer de quelques coups de moulin, garder au bain marie.
Effeuiller les artichauts, retirer le foin intérieur, les tailler en fines lamelles.
Cuire les bouquets de brocolis à la vapeur ou dans une eau bouillante
Dressage
Partager dans 4 assiettes les lamelles d’artichauts et les petits bouquets de brocolis, verser dessus la gelée chaude, parsemer de la julienne de radis noir.
super en attente d un séjours a CABOURG