Pour faire plaisir à tous les gourmands, le Chef Lyes Abidi du restaurant l’Angelus de l’hôtel Baie des Anges**** a revisité le traditionnel dessert italien.
Panna cotta :
200 gr de crème
50 gr de lait
20 gr de sucre
1 feuille de gélatine
20 gr d’hydrolat de fleur d’oranger
Chauffer le lait avec le sucre, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Verser le mélange dans la crème, ajouter l’hydrolat de fleur d’oranger.
Couler l’appareil dans des verres à Martini (ou autres récipients…), placez-les au réfrigérateur pendant 12h.
Confit de prunes:
10 prunes
150 gr de sucre
Couper et dénoyauter les prunes, les placer dans une casserole, laisser cuire à feu doux et à couvert en remuant régulièrement, ajouter le sucre en milieu de cuisson ainsi que quelques zestes de citron jaune. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau (consistance d’une confiture). Refroidir et conserver au réfrigérateur.
Dressage :
Verser du confit de prunes sur les pannas cottas, ajouter par-dessus quelques quartiers de prunes fraîches. Servir avec quelques langues de chat (ou autres biscuits croustillants).